Cómo nos afecta la dieta del ayuno

Aunque la Comunidad de Aragón es famosa entre otras cosas, tal y como hemos dicho, por sus exquisitas y exitosas rutas grastonómicas, la cocina de última generación, junto con la vertiente alternativa, es algo que nos preocupa un poco a todos los hosteleros aragoneses. No es que nos molesten las nuevas tendencias ni mucho menos, todo en esta vida ha de renovarse; pero a veces parece alejarse demasiado de la esencia de nuestra gastronomía tradicional, y eso sí es algo a tener en cuenta.

No es que yo piense que todo lo pasado fue mejor, ni niegue que hay verdaderos artistas entre la nueva generación de cocineros y hosteleros; es más bien otras tendencias que parecen ponerse de moda las que no me acaban de convencer. Miro con preocupación, por ejemplo, ese nuevo apego a la práctica del ayuno, con la excusa de que es algo beneficioso para la salud. Y no es que niegue que lo sea, sólo que me parece que para que consiga este propósito, ese tipo de dieta, que al final puede convertirse en una pauta alimenticia, debe ser revisada y por supuesto controlada por profesionales.

Somos muchos los hosteleros que, en nuestro trato con el público, llegamos a oír verdaderas barbaridades. Porque realmente la reducción en la ingesta de alimentos que no necesitamos es una forma de llevar una vida saludable, pero cuidado: el truco está en tomar un poco de todo, y ni siquiera eliminar del todo ningún alimento en concreto, sólo tomarlo equilibradamente. Si todos nos metiéramos esto en la cabeza, no escucharíamos como algunas de nuestras rutas están defenestradas, sólo porque algunas voces las acusan de tener demasiadas grasas, o de no tener suficientes nutrientes como Omega 3, azúcares poliinsaturados u otras proteinas y elementos esenciales. Es por eso que digo que nuestros antiguos sí que hacían las cosas bien.

En lo personal, cuando tengo algún cliente obsesionado con esto del ayuno, siempre canto las bondades de nuestra gastronomía, y animo a realizar esta práctica en sitios especializados, como esos en los que se hacen retiros terapeúticos. Nunca he estado en ninguno, y confieso que me pica la curiosidad, sobre todo porque he oído hablar muy bien de ellos, y me gustaría conocer la experiencia en carne propia. También leí en otra ocasión que realmente se pueden considerar los beneficios que posee el ayuno contra el envejecimiento, ya que ayuda a hacer una especie de reinicio de nuestro cuerpo, activando muchas de sus funciones que podían no estar funcionando bien al cien por cien; eso hace que todo nuestro cuerpo se oxigene, combatiendo asimismo la oxidación de nuestras células, que se sentirán renovadas nuevamente. Y, claro está, no hay que olvidar el factor pérdida de peso, algo que causa mucho más interés que lo otro, aunque realmente nuestro peso extra no dependa solamente de lo que comemos, y por ende, tampoco de lo que dejemos de hacerlo.

En fin, que hay que tener un equilibrio, sobre todo cuando se trata de la alimentación, y no dejarnos llevar por las novedades sin habernos informado bien de todos sus pros y sus contras. Desde nuestra asociaciones de hostelería y gastronómicas, queremos que se conozcan nuestras recetas tradicionales, y también las más modernas, sin perder el norte ni despreciar las unas ni las otras.

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Por si vienes a Aragón

La Comunidad Autónoma de Aragón es un destino turístico totalmente distinto de los que buscan mar y playa, y, sin embargo, en verano es una de las más visitadas. Claro que el turista que llega a nuestra Comunidad busca otra clase de diversiones, como puede ser el contacto con la naturaleza, el practicar deportes extremos al aire libre, hacer un recorrido histórico por el patrimonio artístico de nuestra región, o… por supuesto, nuestra gastronomía. ¿Acaso pensabas que iba a dejarme eso en el tintero?

La gastronomía de Aragón no sólo está compuesta por nuestras recetas más tradicionales, sino también por nuestros mejores caldos: vinos tintos, blancos y rosados. Nuestros platos típicos están compuestos mayormente por caldos y verduras, carnes rojas, quesos y nuestro especial jamón de Teruel, con denominación de origen. Aunque parezca que peco de arrogante, en realidad no lo hago, porque nuestras recetas y nuestras rutas gastronómicas son famosas por su exquisitez en todo el territorio nacional, y también en el extranjero. Así que no está mal poder presumir un poco, jeje.

Como comprenderás ante este panorama, son muchos los restaurantes, hostales, mesones y bares que tiran de este recurso, así que es imposible centrarse en cada uno de estos locales. Para hacerlo más corto y no dar preferencia a uno sobre otro, he preferido enfocar este blog a las riquezas culinarias, más que a lo lugares donde encontrarlas. Y es que hay tantas cosas deliciosas que comer en mi tierra…

Y por si todo esto no fuera bastante, contamos con el atractivo de que, en estos meses de verano y principios de otoño, se celebran en la región numerosas fiestas y ferias tradicionales, así que se unen la diversión y el buen comer, una combinación irresistible. Eso no sólo atrae el turismo nacional, sino que nosotros mismos, los aragoneses, peregrinamos de un lugar a otro de nuestra región disfrutando de todas estas celebraciones, probando las recetas típicas de cada lugar y conociendo aquellas que han sido elaboradas de maneras diferentes. Yo soy uno de estos peregrinos gastronómicos, lo reconozco, así que estoy dispuesto a compartir todos estos grandes descubrimientos que gustan tanto al paladar, y que seguro que cualquier sabe apreciar.

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